現(xiàn)在零食店越做越精致，花費(fèi)的金錢(qián)和心力也越來(lái)越多。以前，一個(gè)像點(diǎn)樣子的零食店甚至夫妻兩人就足夠運(yùn)營(yíng)起來(lái)。而現(xiàn)在不管是門(mén)店裝潢需要極大的精力投資，好的地段需要很多的資金支持，甚至服務(wù)員的培訓(xùn)這一關(guān)就難倒了眾多創(chuàng)業(yè)者，可見(jiàn)開(kāi)好一家零食店越來(lái)越難了。很多零食店開(kāi)著開(kāi)著就“死”了，那他們有沒(méi)有什么共同特點(diǎn)呢？

營(yíng)銷(xiāo)大于產(chǎn)品

營(yíng)銷(xiāo)一直是各大餐飲企業(yè)最常用到的東西，現(xiàn)如今在互聯(lián)網(wǎng)信息的海洋里，如果可以依靠前期的營(yíng)銷(xiāo)吸引顧客，那不愁沒(méi)有新的顧客到來(lái)。而之前人們趨之若鶩的網(wǎng)紅店們就是通過(guò)前期的營(yíng)銷(xiāo)來(lái)吸引顧客。

不管是什么樣的點(diǎn)子，只要有噱頭，只有看起來(lái)足夠新穎是別人沒(méi)有做過(guò)的，那么通過(guò)這樣的營(yíng)銷(xiāo)就可以吸引到足夠的顧客前來(lái)打卡，尤其是現(xiàn)今喜歡新潮東西的年輕客群們。但是這樣做的缺點(diǎn)也是十分明顯的，那就是無(wú)法留住顧客。空有噱頭華而不實(shí)的產(chǎn)品，最終只能讓顧客消費(fèi)一次，就不會(huì)再來(lái)。

答案奶茶、泡面小食堂就是活生生的例子，曾經(jīng)這兩家餐廳借助抖音大火，然而在產(chǎn)品端卻做的并不出色，吃一碗泡面要花四五十元，在顧客心中沒(méi)有產(chǎn)生與之對(duì)應(yīng)的價(jià)值，自然無(wú)法持久，如今只能是轉(zhuǎn)讓或者關(guān)門(mén)。

資金預(yù)算錯(cuò)誤

開(kāi)零食店看起來(lái)簡(jiǎn)單，但休閑食品行業(yè)并算不上暴利行業(yè)。其實(shí)食品行業(yè)就是靠著一單一單的銷(xiāo)售，一位一位的顧客賺錢(qián)的，而一家合格的零食店前期投入是巨大的，目前來(lái)看，高漲的物價(jià)、人力等成本更加劇了零食店的成本。所以如何平衡成本和售價(jià)之間的關(guān)系就顯得十分重要，很多創(chuàng)業(yè)者錯(cuò)誤估計(jì)了成本控制的難度，無(wú)法找到平衡點(diǎn)，導(dǎo)致開(kāi)店失敗。

自嗨創(chuàng)業(yè)

自嗨創(chuàng)業(yè)比起上面這些都更加可怕，有些創(chuàng)業(yè)者，手里有大量的資金，卻對(duì)休閑食品行業(yè)并不了解，選什么品類(lèi)、開(kāi)在哪里、價(jià)格賣(mài)多少等等，都不經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查就隨意制定，完全按照自己的喜好或者認(rèn)知。后果往往會(huì)造成開(kāi)心創(chuàng)業(yè)，掃興而歸，失敗之前都還一直處于自嗨狀態(tài)。

不注重客戶(hù)體驗(yàn)

海底撈的成功說(shuō)明了客戶(hù)體驗(yàn)的重要性，一家零食店只有好的產(chǎn)品是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，如果顧客沒(méi)有一個(gè)好心情去品嘗這些美食，那么零食店的顧客自然會(huì)越來(lái)越少。在客戶(hù)體驗(yàn)方面，除了要有好的服務(wù)之外，更需要在零食店諸多細(xì)節(jié)上下功夫。比如零食商品的擺放、零食拾框的位置、以及零食店設(shè)施是否有損壞等等，這些都是影響客戶(hù)體驗(yàn)的重中之重。

總之，開(kāi)零食店絕非易事，里面的門(mén)道有很多，經(jīng)驗(yàn)和理論的相結(jié)合才能對(duì)零食店經(jīng)營(yíng)更有利。就算是小小的零食店也應(yīng)該實(shí)時(shí)掌握現(xiàn)在餐飲最新的風(fēng)向是什么，然后優(yōu)化自己的管理團(tuán)隊(duì)，服務(wù)制度，帶給顧客更好的體驗(yàn)。